驰名全国的黄家烤肉，众多美食博主必做系列，快进来学习吧

你有过吃烤肉的感动吗？如果你是一个忠实的烤肉爱好者，那就一定知道黄家烤肉。如果你没听说过黄家烤肉，那也应该知道山东章丘的大葱，而黄家烤肉就是与章丘大葱、龙山小米、明水香稻并称的“章丘四大特产“，今天就让我们来细致的介绍一下黄家烤肉。

——整猪烤制

1956年，黄家烤肉参加了全国食品展览会，当时有幸被周恩来总理和朱德委员长亲临品尝，都给出了高度的评价，并向国外的朋友介绍，被评为全国烤肉第一名。在之后的时间里黄家烤肉先后被评为“济南风味小吃”，荣获中国首届食品博览会银奖等多数奖项，并在08年，被中央电视台《每日农经》栏目进行专题报道。



——皮酥肉嫩

在百度百科中，黄家烤肉有着自己的专属词条，并在烤肉这一词条下，与蒙古烤肉、新疆烤肉共同占据烤肉“国内情况”一栏，可见黄家烤肉的影响力之大。



——肥而不腻

想要自己在家里做黄家烤肉，除非有矿，不然就只能亲自己去山东济南购买，或者在淘宝上买。黄家烤肉色泽酱红、皮酥肉嫩、外表油亮、肥而不腻、肉质鲜美，别具风味、回味无穷。



黄家烤肉 ——芬芳四溢

下面我们就来分享一下黄家烤肉的做法，让我们看一下，怎么烤才能烤出天下一绝。



——天下一绝

黄家烤肉的猪用的都是健康的活猪，体重基本维持在60kg左右，体脂更是感人。他们先将猪宰杀后，去除内脏，褪干净毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。



——精壮的猪猪

搓配料时，把配料研磨成末（粗盐除外），将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩，钩住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。



——刀要用力才能扎透，酥而不糊

用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。



——300年的传统，不变的美味

300年的时间里一代一代人不停地传承、发扬和光大，黄家烤肉的味道似乎没变，可里面的情感正在慢慢变得醇厚，沉淀在人们的心里。黄家烤肉的精神早已不再是为了传承这么简单，在岁月的长河里，他们早就演变成了匠人，沉淀出各具特色的烤肉味道，皇家烤肉也与时俱进，精益求精，在传承中发展，在发展中不断创新，如今已是精彩纷呈，百家争鸣，已经成为章丘区农副产品的最大亮点，带动起章丘“三农”新局面，成为乡村振兴的新引擎。